CATEGORY

厨房の温湿度のはなし

  • 7月 7, 2020
  • 7月 7, 2020

夏到来!熱中症計の活用の仕方について解説

調理現場は暑い! 毎日暑い中での作業お疲れ様です。 調理現場は熱を使っているから暑いですよね。 熱中症は外で運動をしている人だけに起こるものではありません。 毎年屋内で何人も熱中症になっています。 暑い調理現場ならなおさら気を付けなくてはなりません。 […]

  • 6月 11, 2020
  • 6月 11, 2020

【初心者向け】食品現場における熱中症計の選び方

食品の現場と熱中症の関係 だんだんと暑くなってきたこの時期。熱中症が心配になってきます。 熱中症は外で激しい運動をしている人だけに起きるものではありません。例年家の中などの屋内でも頻繁に起こっています。 厨房や食品工場の現場も熱源が多いため高温多湿に […]

  • 5月 18, 2020
  • 5月 18, 2020

安定した湿度の標準器 アスマン式通風乾湿計

温湿度管理の重要性 厨房・食品工場の現場内の温湿度管理はしているでしょうか? 食材の劣化防止やウイルス感染症対策などで、現場の温湿度管理の重要性は高まっています。 私が今まで訪問した食品工場の現場では、ほとんど温湿度の管理はしていませんでした。 温湿 […]

  • 5月 14, 2020
  • 5月 14, 2020

温湿度計は水厳禁!温湿度計の防水性能について

温湿度計は水に当ててはいけません よく頂く質問で「防水型の温湿度計はありませんか?」というものがあります。 ここでいう温湿度計とは机の上などに置いて温度と湿度を測る一般的な温湿度計です。下の画像のようなものをイメージしてください。 食品関係の方はよく […]

  • 5月 13, 2020
  • 5月 13, 2020

【初心者向け】いろいろな食品用温度計

食品業界で使われる温度計 HACCPの義務化に向けて温度計を導入しようと考えている人が多いと思います。 今まで温度計を使ったことがない人は、どんな温度計を使えばいいのか分からないですよね。 私もこの業界に入るまでは温度計と聞いて思い浮かべるのは、小学 […]

  • 3月 4, 2020
  • 3月 4, 2020

その温湿度計大丈夫!?ずっと放置したままになっていたら危険

厨房での温湿度計の役割とは 厨房や食品工場では温湿度計を設置していることがよくあります。これは何のために設置してあるのでしょうか。 その理由はいくつかあるのですが、一つはカビや細菌の繁殖防止のためです。カビや細菌は高温多湿な環境を好みます。 厨房では […]

  • 2月 19, 2020
  • 2月 19, 2020

髪の毛で湿度の測定?自記温湿度記録計のはなし

アナログとデジタルのデータロガー 本日は厨房の温湿度を測定するデータロガーの話なのですが、 アナログとデジタルの2種類あります。 デジタルは記録に便利なデータロガー、冷蔵庫の温度管理にピッタリ?でご紹介したT&D社のおんどとりのような製品です […]

  • 2月 14, 2020
  • 2月 14, 2020

厨房で熱中症に?実は危険なあなたの環境

熱中症ってなに? 人間は通常 暑さを感じたときに汗をかき熱を体外に放出しています。連続して長い時間、高温下にいたり強い運動などによって熱を放出しきれなくなると、熱が体の中にこもってしまいます。 これにより頭痛・めまい・倦怠感・口の渇きなどさまざまな症 […]

  • 2月 12, 2020
  • 2月 14, 2020

温湿度計の設置方法を間違えると全然違う数値に!?正しい設置方法を知ろう。

温湿度計はどこに置いても同じ? 温湿度計はどこに設置するのがいいでしょう? そんなことは考えたことが無いという人がほとんどではないでしょうか。 でもこれってすごく大事なことで、設置する場所が少し違うだけで全然違う数値が出る事だって良くあります。 特に […]

  • 2月 11, 2020
  • 7月 21, 2020

厨房の温度・湿度はどれくらいが適正なの?

厨房も温度管理が必要? 食材の中心温度や冷蔵庫の温度管理について書いてきましたが、実は厨房自体の温度管理もとても大事です。 温度や湿度が高いと細菌やカビが繁殖しやすい環境になり、衛生的によくありません。 厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルには […]