- 2月 19, 2020
- 2月 19, 2020
髪の毛で湿度の測定？自記温湿度記録計のはなし
アナログとデジタルのデータロガー 本日は厨房の温湿度を測定するデータロガーの話なのですが、 アナログとデジタルの２種類あります。 デジタルは記録に便利なデータロガー、冷蔵庫の温度管理にピッタリ？でご紹介したT&D社のおんどとりのような製品です […]
- 2月 18, 2020
- 2月 18, 2020
HACCPは記録が大事！レコード機能の付いた中心温度計
HACCPは記録が大事！ HACCPは記録が大事です。 何かを測定したら必ず記録をします。一日の終わりに問題が無かったかを記録します。食材を受け入れたら問題が無いか確認して記録します。 今後の改善点を見つけていくためにも記録はとても重要です。 また、 […]
- 2月 17, 2020
- 11月 30, 2022
食品配送中の温度管理について解説！トラック用の温度計も紹介
配送中の温度管理の重要性 食品を製造してお客様に出荷をする際には、必ずトラックなどでの輸送が発生します。 工場での製造中はHACCPや一般衛生管理に則り温度管理をしていても、輸送中の温度管理までは手が回っていないケースは多いです。 冷蔵トラックであれ […]
- 2月 16, 2020
- 4月 29, 2022
ガラス温度計を使った校正ってどうやるの？ガラスを厨房に持ち込んでも大丈夫？
はじめに 食品の現場では、ガラス温度計・中心温度計などいろいろな温度計が使われています。 それらの温度計は社内規則だったり、HACCPだったりで、定期的に校正が必要です。 以前は、どこの食品工場にもあった水銀の標準温度計。 最近では見かける機会が少な […]
- 2月 16, 2020
- 2月 16, 2020
手洗いは衛生管理の基本！正しい手洗いの仕方とは
衛生管理は手洗いから 手洗いは衛生管理の基本です。 どんなに温度管理をしっかりしても７Sを徹底しても手洗いが出来ていなければ食中毒は発生してしまいます。 というのも微生物といのは人の手を介して汚染されます。 例えば犬などのペットを触ったとき、手洗いで […]
- 2月 16, 2020
- 2月 16, 2020
HACCPと密接に関係する一般衛生管理って何？
HACCPと一般衛生管理の関係とは HACCPという新しい概念は知らなくても、食品業界の方であれば一般衛生管理を聞いたことが無い方はいないと思います。 HACCPは食品の工程ごと（製品ごとに）に食品の安全を確保するシステムです。これに対し一般衛生管理 […]
- 2月 15, 2020
- 1月 4, 2022
こんな使い方をすると壊れる？中心温度計の故障について
はじめに 厨房や商品工場で毎日のように使用する中心温度計。 「普通に使っているはずなのに、壊れるのが早いような・・」 「昨日まで使えていたのに、急に電源が付かなくなった！」 このような経験があるのではないでしょうか。 中心温度計が不具合を起こる原 […]
- 2月 14, 2020
- 2月 14, 2020
厨房で熱中症に？実は危険なあなたの環境
熱中症ってなに？ 人間は通常 暑さを感じたときに汗をかき熱を体外に放出しています。連続して長い時間、高温下にいたり強い運動などによって熱を放出しきれなくなると、熱が体の中にこもってしまいます。 これにより頭痛・めまい・倦怠感・口の渇きなどさまざまな症 […]
- 2月 13, 2020
- 5月 5, 2024
その測り方は間違ってる！？正しい中心温度計の使い方とは
はじめに 中心温度計で食材の温度を測定しても、予想と違う温度になることがあります。 これは中心温度計が故障しているのではなくて、測定方法が間違っている場合もあります。 センサーの先端に温度を感知する部分があるので、そこが完全に食材に刺さるようにセンサ […]
- 2月 12, 2020
- 5月 5, 2024
温湿度計の設置方法を間違えると全然違う数値に！？正しい設置方法を知ろう。
温湿度計はどこに置いても同じ？ 温湿度計はどこに設置するのがベストでしょうか。 開いているスペースに何となく設置する方も多いかもしれません。しかし、設置場所を間違えると、数値が全然違ってしまう可能性があります。 特に湿度は数十センチ横に置いただけで１ […]