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危害要因

【7原則12手順】手順6（原則1）危害要因分析～後編～

危害要因の分析　前回のおさらい前編では、危害要因の洗い出しと重要度の分析を行いました。まず、危害要因は①生物的、②化学的、③物理的に分けられます。製造工程一覧図を基に自社の製造ラインでは３つに分類される危害要因のどれが発生する可能性があるかを検 […]

危害要因分析とは危害要因分析はHACCPの中でも重要な工程となりますので、しっかりと分析をしていきましょう。危害要因とは食中毒になる微生物だけではなく、金属片など物理的な被害・化学物質などからの被害も含まれます。危害要因は下記の3つに分類されま […]