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7原則12手順のはなし

  • 7月 20, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順12(原則7)記録と保存方法の設定

記録と保存方法の設定とは HACCPは記録が大事、という事を聞いたことがあると思います。 記録をする事により、HACCPを実施したという証拠が残ります。 また、万が一製造した食品に何か問題が発生した場合にも、記録をさかのぼってどこに原因があったのかと […]

  • 7月 18, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順11(原則6)検証方法の設定

検証方法の設定とは 前回はCL(管理基準)から外れてしまった場合の改善措置を決定しました。 CLから外れるなどの問題が発生したときに下記の事を決めておく必要があると学びましたね。 ①工程をもとの状態に戻すこと ②CLから外れた製品を排除すること 次は […]

  • 7月 16, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順10(原則5)改善措置の設定

改善措置の設定とは 前回までで、CL(管理基準)を定めてどのようにモニタリングをしていくかを決めました。 今回は、モニタリングした数値がCLから外れてしまった場合にどうするかという事をあらかじめ決めておきます。 CLから外れてしまった場合にどうするか […]

  • 7月 15, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順9(原則4)モニタリング方法の設定

モニタリング方法の設定とは モニタリング方法の設定とは、CL(管理基準)どうやって監視するかを決めることです。 手順8において、CCP(重要管理点)のCL(管理基準)を設定しました。 ここではCLをどうやって監視するかを決めます。 例えば、温度なら温 […]

  • 7月 15, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順8(原則3)管理基準の設定

管理基準の設定とは 前回は危害要因の中から、ここだけは何としても守るというCCP(重要管理点)を設定しました。 今回はCCPをどのような数値で管理をするかというCL(管理基準、Critical Limit)を設定します。 なんだか、横文字ばかりで覚え […]

  • 7月 14, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順7(原則2)重要管理点(CCP)の決定

そもそも重要管理点(CCP)とは ここまでの作業で、工程の中の危害要因を洗い出し、重要なハザードを特定して、管理手段を検討してきました。 その中から重点的に管理する点を決めていきます。管理が必要なハザードの中でも特に重要で、ここだけは何としても基準を […]

  • 7月 13, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順6(原則1)危害要因分析~後編~

危害要因の分析 前回のおさらい 前編では、危害要因の洗い出しと重要度の分析を行いました。 まず、危害要因は①生物的、②化学的、③物理的に分けられます。 製造工程一覧図を基に自社の製造ラインでは3つに分類される危害要因のどれが発生する可能性があるかを検 […]

  • 7月 13, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順6(原則1)危害要因分析~前編~

危害要因分析とは 危害要因分析はHACCPの中でも重要な工程となりますので、しっかりと分析をしていきましょう。 危害要因とは食中毒になる微生物だけではなく、金属片など物理的な被害・化学物質などからの被害も含まれます。 危害要因は下記の3つに分類されま […]

  • 7月 11, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順4、5 製造工程一覧図の作成、現場確認

製造工程一覧図とは HACCPの7原則12手順の中から、製造工程一覧図の作成の仕方を解説いたします。 製造工程一覧図とはどういったものでしょうか? あまり難しく考える必要はありません。 普段製造している食品について、作り方の流れ(フローダイアグラム) […]

  • 4月 22, 2020
  • 7月 21, 2020

【7原則12手順】手順2~3 製品説明書の作成、意図する用途及び対象となる消費者の確認

7原則12手順とは HACCPを導入するには、7原則12手順というものがあります。 7原則12手順に従って管理の仕方を決めていけば、HACCPに則った衛生管理が完成します。 大まかな内容についてはこちらのページをご覧ください。 今回は7原則12手順の […]