中心温度のはなし | HACCPと温度のはなし

HACCPは記録が大事！レコード機能の付いた中心温度計

HACCPは記録が大事！ HACCPは記録が大事です。何かを測定したら必ず記録をします。一日の終わりに問題が無かったかを記録します。食材を受け入れたら問題が無いか確認して記録します。今後の改善点を見つけていくためにも記録はとても重要です。また、 […]

はじめに厨房や商品工場で毎日のように使用する中心温度計。「普通に使っているはずなのに、壊れるのが早いような・・」「昨日まで使えていたのに、急に電源が付かなくなった！」このような経験があるのではないでしょうか。中心温度計が不具合を起こる原 […]

はじめに中心温度計で食材の温度を測定しても、予想と違う温度になることがあります。これは中心温度計が故障しているのではなくて、測定方法が間違っている場合もあります。センサーの先端に温度を感知する部分があるので、そこが完全に食材に刺さるようにセンサ […]

毎日のように使用する中心温度計ですが、何年も校正（点検）をしていないという方も多いのではないでしょうか。この記事では、中心温度計の校正は必要なのか・校正するのであればどのような方法があるのかを解説します。中心温度計の正しい扱いを知り、衛生管理の質 […]

水場で使うものだから防水性能はとても大事中心温度計にとって防水性能はとても大事です。HACCPを導入すればほぼ間違いなく使用する中心温度計だから、どれを選んでも防水になっているだろうと考えるのは大間違い！防水性能がほとんどない中心温度計だって世の […]

反応速度とは？毎日忙しい厨房、できればすばやく温度測定をしたいですよね。むしろ温度測定なんてしたくない、なんていう人も多いのではないでしょうか。 HACCPにおいては温度測定をしないなんていう事はできないのですが、なるべく早く測定できるように、本 […]

標準センサーだけではだめなの？中心温度計の販売ページを見るとセンサーの種類がいくつもあることに気が付きます。もともと付属している標準センサーだけではだめなのでしょうか？標準センサーで基本的に食品の温度測定の大半はカバーできます。ただ、用途にあった […]

精度ってなに？測定器を選定する際に一番重要なのが精度です。精度とは簡単に言うとその温度計が何℃ずれるかを表すものです。例えば「測定精度：±１℃」と記載があれば、その温度計は正しい数値から上下に１℃ずつずれる可能性があります。具体的にいうと、同 […]

HACCPの義務化により、中心温度測定の重要性がますます高まっています。しかし、これまで中心温度測定をしたことが無かった人にとっては、中心温度とはどのようなものか分からない人も多いはず。そこで今回は、中心温度はなぜ測定するのか、どのような温度計を […]