2020年3月－HACCPと温度のはなし

パンの製造における温度管理は大変！？

パンの製造における温度管理とはパンの製造現場は食品関係の中でも温度計がよく使われます。まず、パン生地を捏ね上げた時の「捏ね上げ温度」があります。パン生地は捏ね上げてから発酵させますが、この発行の具合によってパンの味が決まるといっても過言ではあり […]

原材料の受入について本日は、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書・小規模な飲食店向けの中から、原材料の受入について解説をしたいと思います。原材料の受入時に問題ないかチェックをすることはとても重要です。自分の手元についてからはある程度、自 […]

冷蔵室の温度管理とは以前、冷蔵庫用温度計って何？で冷蔵庫の温度計を紹介しました。今回は冷蔵庫ではなくて、人が入って作業をするような冷蔵室の温度管理についてお伝えしたいと思います。冷蔵庫・冷凍庫の温度管理はHACCPでも重要管理点となるのでしっか […]

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書とは HACCPの制度化（義務化）が決まって、すべての食品事業者が対応をしなくてはならないことになりました。しかし、大企業でしたらHACCPを導入済みのところがほとんどですが、個人経営の飲食店など […]

食品のグループ分けとは HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書の中には食品のグループ分けというものが出てきます。第一グループから第三グループまであるのですが、第一グループは加熱しない料理、第二グループは加熱して提供する料理、第三グループは […]

厨房での温湿度計の役割とは厨房や食品工場では温湿度計を設置していることがよくあります。これは何のために設置してあるのでしょうか。その理由はいくつかあるのですが、一つはカビや細菌の繁殖防止のためです。カビや細菌は高温多湿な環境を好みます。厨房では […]

ベルトコンベアー式オーブンとは食品用の温度計を取り扱っているとたまに問い合わせがあるのが、ベルトコンベアー式オーブン内の食材の中心温度を測定したいというものです。ベルトコンベアー式のオーブンはこちら　株式会社フジマックさんのホームページより引用 […]