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2020年2月

  • 2月 29, 2020
  • 2月 29, 2020

放射温度計は自分で校正できる?日常の点検方法は

放射温度計とは 厨房や食品工場では放射温度計がよく使われています。 放射温度計とは物体が発する赤外線エネルギーを感知して温度測定をします。 測定できるのは表面の温度のみで中心温度の測定はできません。 食品業界では、食材の受け入れ時の温度管理、食材を炒 […]

  • 2月 28, 2020
  • 2月 28, 2020

業務用の中心温度計と家庭用の中心温度計ってどう違うの?

中心温度計とは 中心温度計とはその名の通り食材の中心の温度を測定する温度計です。例えばハンバーグやステーキなどにセンサーを刺して真ん中の温度測定をします。 こうすることで中が生焼けになることを防いでくれます。 また、てんぷらなどの油の温度や煮汁の温度 […]

  • 2月 26, 2020
  • 2月 26, 2020

時間を計るだけじゃない!キッチンタイマーの魅力的な機能

厨房にはキッチンタイマーが必須 調理には時間の管理が不可欠です。 煮物をする時の煮ている時間、冷却するときの時間、オーブンで熱するときの時間、面をゆでるときの時間。 これらを測るために調理場ではタイマーがたくさん使われています。 調理場の中をのぞいて […]

  • 2月 25, 2020
  • 2月 25, 2020

酒造りは温度管理が命!酒の温度測定に適した温度計とは

酒造りの温度管理とは お酒造りは各工程で温度管理が重要です。 酒造りの季節には酒蔵からの問い合わせが多くなります。みなさんかなりの高精度な温度計を求められることから、酒造りでの温度管理の重要さが伺えます。 日本酒作りには下記のような工程があります。 […]

  • 2月 24, 2020
  • 2月 24, 2020

ラーメン屋さん必見!?寸胴鍋用の温度計とは

寸胴鍋用の温度計とは 一般の家庭ではなかなか使いませんが、飲食店や食品工場には必ずあると言っていい寸胴鍋。 たくさん煮物を作ったり、ラーメンのスープを作ったり、そばのつゆを作ったりいろいろなことに使われています。 そんな寸胴鍋ですが、容量が大きいため […]

  • 2月 23, 2020
  • 2月 23, 2020

冷蔵庫の温度上昇をすぐに知る方法

冷蔵庫の温度管理では異常な温度をすぐに察知する事が大切 HACCPでは食材を受け入れた後の保管の時の温度管理も重要です。 食中毒菌は5℃以下になると繁殖が緩やかになり、-15℃以下では繁殖がとまると言われています。 そのため、食材を受け入れた後に冷却 […]

  • 2月 22, 2020
  • 2月 23, 2020

大量調理施設管理マニュアルとは

大量調理施設管理マニュアルってなに? 食品業界に従事している方なら大量調理施設管理マニュアルという言葉を聴いたことがあるのではないかと思います。 これは給食施設など大型の調理施設における食中毒を予防するために、調理家庭における重要管理事項を厚生労働省 […]

  • 2月 22, 2020
  • 2月 22, 2020

放射温度計って具体的にどこで使うの?

放射温度計とは 放射温度計とは触らないで(非接触)温度を測定できる温度計です。 すべての物体は赤外線エネルギーを放射していますが、それを感知して温度として表示するのが放射温度計です。 触らないで測定できることから食品の現場では良く使われています。 た […]

  • 2月 21, 2020
  • 2月 21, 2020

中心温度計がエラーになったときの対処法

中心温度計は過酷な環境で頑張っている 中心温度計は濡れたり、水没したり、熱かったり、冷たかったり、そんな環境で毎日頑張っています。 中心温度計の耐久性もあがって来ていますが、必ず消耗して故障をするときが来ます。 本日はそんな時の対処法をお伝えします。 […]

  • 2月 20, 2020
  • 2月 20, 2020

オーブンの中の中心温度測定はできる?出来ない?

オーブンの中の食材の中心温度を測定 オーブンの中で加熱している食材の中心温度を測定する方法はあるの?という問い合わせをよくいただきます。 これは結構難しいです。オーブンって密閉されているじゃないですか。しかも300℃くらいになるし、中心温度計を本体ご […]