精度ってなに？
測定器を選定する際に一番重要なのが精度です。
精度とは簡単に言うとその温度計が何℃ずれるかを表すものです。
例えば「測定精度：±１℃」と記載があれば、その温度計は正しい数値から上下に１℃ずつずれる可能性があります。
具体的にいうと、同じ±１℃の精度の温度計を使用して１０℃の水を測定したときにある製品は１１℃と表示する事もありますし、またある製品は９℃と表示する事もあります。
ただ、同じ温度計が測るたび表示値が変わり１１℃と表示したり９℃と表示したりするわけではありません。再現性というものがあり基本的には１１℃と表示するものは経年劣化しないうちはずっと１１℃を表示します。
また同じように９℃と表示する温度計はずっと９℃を表示します。
測定器には必ず誤差があります。
この誤差を精度として表しているのですが、このことを知らないで温度計は必ず正しい温度（真の温度）を表示するものだと思っていると正しい使い方ができません。
すでに温度計をお持ちの方は、その温度計の精度がどれくらいなのかを把握して使用用途に合っているかを考えましょう。
これから購入される方はどれくらいの精度が必要なのかという事を確認してから購入しましょう。
食品の調理ではどれくらいの精度が必要なの？
現場用の温度計はどんなものがあるの？
ご紹介できる製品はないかと探していたらかなりいい製品を見つけました。
CHINOのMF５００ 販売価格7,480円（税込み）
別の記事で書いたとおり中心温度計には大きく分けて表示部とセンサがくっついている一体型と、コードで繋がっている分離型があります。こちらは一体型です。
海外から入荷してノー検査で出荷して不具合が出たら交換すればいいと思っているメーカー、抜取検査をしているメーカー、全品検査をしているメーカーなどいろいろです。
CHINOは品質では定評がありますのでおそらく全品検査をしているのではないでしょうか。
この製品のいいところはまず防塵防水等級がIP67ですので、丸洗い可能なところです。食品の現場で衛生を保つには丸洗いできることはとても重要です。
それと精度が -9.9〜99.9℃を測定した場合に±0.5℃±1digitです。
なにやら見慣れないdigitと言うのがありますがここでは±0.1℃だと思ってください。
つまり、±0.5℃と±0.1℃で精度は±0.6℃となります。
そして反応速度も2秒とかなり早い。
一般的な温度計では１～2分かかることもざらです。
一体型の温度計はこれを選んでおけば間違いないのではないかという高性能です。
ひとつ難点を見つけるとしたら、防水構造になっているため電池の交換ができないようです。
ただ、1日3時間使用しても2年持つようなので十分ではないでしょうか。
先ほどの記事でも書いてある通り一体型は消耗品です。
使い方にもよりますが大体の場合2年経つ前に破損して買い替えとなるでしょう。
そのことを考えると電池交換できないのもデメリットにはなりません。
次に分離型温度計のご紹介です。
こちらは佐藤計量器製作所のSK-270WP（標準センサー付き）です。
佐藤計量器製作所は食品用温度計ではかなり有名なメーカーです。
一時期はほとんどの学校給食センターで佐藤計量器製作所の温度計が使われており、中心温度計と言えばSATOという人も多くいます。
こちらのSK-270WPは標準価格で21,780円（税込み）です。
先ほどの一体型の製品と比べてセンサーと表示部がコードで繋がっている分離型は堅牢性があります。
そのほかのメリットとしては手元で温度が確認できるので温度表示を見やすい、高い温度まで測定できる、別の形状のセンサと交換できるなどがあります。
こちらのSK-270WPの良いところは、現場で使う人の気持ちになって作られているところです。
さすが食品用温度計の第一人者だけあって、女性にも持ちやすい形にしてあります。調理施設で実際に調理を行っているのはパートさんと言うことが多いです。つまり女性に使いやすい製品が食品業界では好まれます。
こちらのSK-270WPは表示部から持ち手にかけて細くなっており女性の小さな手でも難なく持つことができるようになっています。
また、タイマー機能もついており、中心温度で75℃・1分を測定する際にわざわざ時計を見ながらではなくても、温度計の表示部だけで完結できます。
スペック的なところでは測定精度が±0.7℃（ｰ9.9℃～105℃の測定の場合）です。
あれ、先ほどの安い温度計よりも精度が落ちるじゃないかと思われるかもしれませんがそれは仕方が無いことです。
測定器というのは構造が複雑になるほど精度を良くするのが難しくなります。
表示部とセンサーが分かれているため、「表示精度」というものが出てきてセンサーの精度だけではなくなります。
価格が違うのにあまり精度が変わらないことはよくありますが、これが測定器の面白いところかもしれませんね。
±0.7℃というのは全然悪い精度ではないので、食品の現場で使用するのであればまったく問題ありません。
交換用のセンサーも何種類かあり用途に合ったセンサーに交換することが可能です。
中心温度だけではなく、揚げ油の温度・冷凍庫の温度など幅広い用途で使用したいときはSK-270WPのような分離型の温度計がオススメです。
